|
|
Soep Van Kastanjes En Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 sjalotten
1 stengel bleekselderij
2 tenen knoflook
500 gr eekhoorntjesbrood (in stukken en een handvol
overhouden en in kleinere stukjes snijden)
500 gr gare kastanjes (koken en ontvellen, of kant en klare gekookte kastanjes gebruiken)
1 liter groentebouillon
5 takjes rozemarijn
olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de sjalotten en selderij heel fijn en smoor ongeveer 10 min. op laag vuur in wat olie.
Doe de fijngesneden knoflook erbij, en na een minuutje ook de paddenstoelen. Even flink omscheppen en meebakken.
De kastanjes in stukken snijden en toevoegen, samen met de bouillon en 2 takjes rozemarijn.
Laat het geheel een half uur op laag vuur sudderen.
Hak in de tussentijd de blaadjes van 3 takjes rozemarijn heel fijn, maak ze samen met wat (arbequina) olijfolie in de vijzel tot een sausachtige olie (niet té fijn).
Bak de achtergehouden paddenstoelen in weinig olie tot ze gaar en een beetje bruin zijn geworden.
Haal de takjes rozemarijn uit de soep en pureer de soep in een blender tot een fluweelzachte massa.
Verhit de soep opnieuw en roer de rozemarijnolie erdoor, maar houd een el. over en breng op smaak met zout en peper.
|
|
|